这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段
淀粉在常温下，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉第三 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，
第一 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉
第二
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象不变
。他们称之“泻谴”（泻芡）。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ， 第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉分子全部解体成熔融状态，随着加热延伸 ，在常温下
，淀粉颗粒可以复原
，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。不可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下
，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热 ，