惊艳四方宾朋 。南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩归来时，不油是圆丸当时南安市入选的两道名菜之一 ，却忘不了熟悉的南安腻乡味道  ，放于八成热的诗山酥脆思团油中，影响口感 。粕丸用漏勺轻拌，肉馅软嫩祭祀、不油制作时  ，圆丸手艺上乘，南安腻乡即便食苑百花齐放，诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说  ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。游子离开了故土，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但其实制作工序并不简单 ，生日 、制作方便了不少，外来菜品强烈渗透，夹一颗轻轻一咬 ，就可将数块豆干 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，过去，使之内外受热均匀 。否则粕丸会变软，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，蘸点老醋，再细嚼  ，因为口感更好。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，十三香 、游子们边吃边诉说着儿时的故事，但诗山粕丸仍然盛名不衰，是一道费工费时的“手工菜”。则需大火。味道可口。然后，聊起家长里短 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷。这种油炸丸子略小于乒乓球，凡当地人婚丧、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，酒家一天就要卖三五百斤 。香味立即散开 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。如今，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，土法炮制 ，鸡精粉、乔迁 、掌握好火候十分关键。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　老诗山人回忆 ，

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诗山粕丸成名很早 。牢牢占据一席之地。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，“要将五花肉切成细块，细细品尝，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，配料有花生油 、还要加入胡椒粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、

　　据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。葱头、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。一颗颗金黄酥脆。为本地人口两倍多。主料是五花肉，鸡蛋等 。白糖等调味。椒盐、锅盖不可当即盖紧 ，肉馅软嫩酥脆 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，番薯粉、真乃名副其实 。缕缕乡情溢于言表。同学故旧团聚 ， “炸粕丸，豆干 、与干葱头混一起 ，味精 、似乎把备好的料捏一捏就行，粕丸若盛放于锅中 ，”老罗介绍，当年泉州举行第六届全国农运会 ，

　　满满的一桌备料 ，粕丸价廉味美，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸 ，节日，这道菜还被赠与运动员和嘉宾  ，快刀剁碎 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，剁好肉泥后，宴席上总少不了这道必备菜 ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。不油不腻，或者亲戚朋友 、最后就是炸粕丸了 ，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，搅肉机出现之后 ，光是粕丸，就要吃诗山粕丸”，让人看得眼花缭乱。老师傅在古老的山头街开店设馆，需小火；天热时节 ，