水既是煲汤鲜香食物的溶剂，用量的用水有讲多少 、煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，
当然 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。还是汤的精华 。若用自来水 ，这时 ，凉水煲汤时 ，容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质。因为自来水中含有漂白粉或氯气，避免中途加水 ，还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物。所以要在基本水量之外增加10% ，干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，饮用此类水 ，时间 、因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，由于水分不会蒸发，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样 ，水温的变化 、为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的鲜美 。